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Auberginen-Auflauf

Um diese Jahreszeit könnte man den ganzen Tag in der Küche stehen, es gibt so viel Gemüseernten zu verarbeiten. Draußen ist aber auch das schönste Arbeitswetter, und die Herbstfarben leuchten so prächtig, also man müßte sich am besten teilen. Gestern gab es einen Auflauf von den letzten Auberginen.

Zum Glück habe ich mein Rezept, das ich schon paarmal gemacht habe, auf die Schnelle nicht gefunden und eins aus dem Kochbuch genommen, das geht viel einfacher und er trieft nicht so von Olivenöl (was ich nicht sehr mag):

• Auflaufform buttern und ausbröseln.
• 2 geschälte Kartoffeln in hauchdünne scheiben schneiden und in Butter 5 Min braten. In die Form schichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
• Feingewürfelte Zwiebel in Butter dünsten, Hackfleisch dazu und braten, bis es bröselig wird. Tomatenmark darüber, mit Pfeffer und Salz würzen, mit Brühe und Wein aufgießen, langsam schön dicklich einkochen. Gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan darunterheben und in die Form streichen.
• 2 mittelgroßé Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl von beiden Seiten glasig anbraten. In die Form schichten.
• Reichlich Mehlschwitze mit Wasser zu einer dicken Mehlsauce aufgießen. 2 EL davon zu 1 Eigelb, verquirlt mit 2 EL Sahne rühren. Die Ei-Sahne-Mischung in die Mehlsoße rühren. Über den Auflauf gießen.
• Mit Semmelbröseln, gemischt mit geriebenem Parmesan abdecken. Butterflöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° 40 Min überbacken.

Die Mengen habe ich nicht genau nach dem Buch beachtet, Parmesan kann aber scheint's nicht zuviel rein. Und mit Tomatenmark plus etwas Flüssigkeit statt frischer Tomaten (die ich um diese Zeit nicht mehr habe) und reichlich selbstgemahlenen Bröseln aus Weiß- und Mischbrotresten wurde das ganze etwas trockener als früher, das fand ich auch gut.

zuerst geblogt am 24. 10. 2024; zul. bearbeitet 2024-10-24 10:46:07 2927